榨油机在压榨的时候蒸和炒的目的是一样的，都是为了破坏油料的组织结构达到提高出油率的目的。以前的油坊在压榨前喜欢先蒸一下，目的是让油料在压榨前水分适中，干湿合适这样的话容易提高出油率。而现在的话人们喜欢用炒锅去炒一下，但是在炒之前油料还是需要先经过水浸泡下达到干湿适合，在炒的过程中利用升温的方式破坏油料内壁，提高榨油机出油率。
榨油机之前的油料蒸炒是指将生坯进行湿润、加热、蒸坯、炒坯等处理，成为熟坯的过程。其目的在于使油脂凝聚，河南华泰粮油机械厂家为提高油料出油率创造条件;调整料坯的组织结构，借助水分和温度的作用，使料坯的可塑性、弹性符合入榨要求;改善毛油品质，降低毛油精炼的负担。
①蒸炒可使分散的游离态油脂聚集，蛋白质凝固变性，油脂黏度、表面张力降低。因此.蒸炒促进了油脂的凝聚，有利于油脂流动，为提高出油率提供了保证。
②蒸炒可使油料内部结构发生改变。其可塑性、弹性得到适当的调整，这一点对榨油机压榨制油至关重要。
③蒸炒可改善油脂的品质。蒸炒可使磷脂、蛋白质、棉酚等相互结合，降低这些物质在油脂中溶解度，对提高榨油机压榨油脂质量极为有利。
④料坯中部分蛋白质、糖类、磷脂等在蒸炒过程中，会和油脂发生结合或络合反应，产生褐色或黑色物质，会使油脂色泽加深。食用油压榨设备
蒸炒的要求
蒸炒后的熟坯应生熟均匀，内外一致，熟坯水分、温度及结构性实现制油要求。以湿润蒸炒为例:蒸炒采用高水分蒸炒、低水分压榨、高温人榨、保证足够的蒸炒时间等措施，从而保证蒸炒达到预定的目的。
蒸炒的方法
蒸炒方法按制油方法和设备的不同，一般分为两种。
(1)湿润蒸炒
湿润蒸炒是指生坯先经湿润，水分达到要求，然后进行蒸坯、炒坯，使料坯水分、温度及结构性能实现压榨或浸出制油的要求。湿润蒸炒按湿润后料坯水分不同又分为一般湿润蒸炒和高水分蒸炒。一般湿润蒸炒中.料坯湿润后水分一般不超过13%-14%，适用于榨油机压榨法制油.高水分蒸炒中.料坯湿润后的水分一般可已达16%，仅适用于压榨法制油。
(2)加热蒸坯
加热蒸坯是指生坯先经加热或干蒸坯，然后再用蒸汽蒸炒，是采用加热与蒸坯结合的蒸炒方法。主要应用于螺旋榨油机压榨制油、液压式榨油机制油、土法制油等小型油脂加工厂。
