油莎豆是一种高产，综合利用价值很高的油、粮、饲、肥多用型经济作物，油莎豆营养丰富，含淀粉、油脂等成分。尤其是油脂提取上，出油率高，质优于花生油、菜籽油和黄豆油，且油中约含80.4%的不饱和脂肪酸，其中油酸64%~73.3%，其次是亚油酸为11%~15.5%，再就是棕榈酸为16.2%，亚麻酸为0.9%~2%，营养价值高，近年来受到不少投资者的关注，并且压榨后的饼也具有丰富的营养，糖分和淀粉含量较高，还含有大量的蛋白质及大量矿物质，对人身体也是十分有益处的，营养成分相似而优于小麦。其丰富的营养价值和利润吸引了众多投资者的目光，油莎豆深加工项目是近年来破具有潜力的加工项目。
油莎豆油的加工，传统油脂提取工艺主要是压榨法和浸出法两种。压榨法是指借助外力的作用，将油脂从油料中挤压出来。压榨法又分为热榨法和冷榨法。热榨是指油料经清理后破碎、轧坯、蒸炒、压榨等处理工序后提取油莎豆油脂的方法，该制油工艺中出油率高，但饼在高温条件下蛋白质变性程度深，一般作为饲料;冷榨法是一种油料在压榨前不经过蒸炒等高温处理而直接压榨的制油技术。采用了低温处理方法，减少了高温对油脂和饼粕营养物质的影响，提高了油脂和饼粕的营养价值，可作为食用蛋白的原料。
溶液浸提法是采用有机溶剂浸泡料坯的方法将油脂萃取出来的制油工艺。该工艺提取油脂的效率高、油莎豆粕中的残油率低。溶液浸提法是目前工业生产中较为常用的生产工艺。溶剂浸提的方法主要有混合溶剂浸提、混合油负压蒸发、闪蒸脱溶浸提、液化气体浸出、浸提-精炼一体化技术、超临界气体浸提、膨化浸提七种方法。
油莎豆作为一种营养丰富的作物，其油脂提取工艺的选择对于提高产品质量和经济效益具有重要的意义，在选择油脂加工设备时，需要综合考虑各种因素，例如出油率、油脂品质、设备投资及运行成分、工艺成熟度等等，结合多方面需求选择合适的工艺设备，确保产品的质量，同时也能提高油厂经济效益。
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