棕榈油分提过程力求获得稳定性高、过滤性能好的脂晶。由于结晶发生在固态脂和液态油的共熔体系中，组分的复杂性以及操作条件都直接影响着棕榈油分提。
1， 油品以及其品质
不同品种的油脂，甘三酯组分不同，加上油脂在制取、精制过程中的工艺影响，使得油品在离析的难易程度上存在着差异。
2， 晶种与不均匀晶核
所谓晶种，是指在冷却结晶过程中首先形成的晶核，并能诱导固态脂在其周围析出，成长。在棕榈油分提过程中，一般添加与固态脂中脂肪酸结构相近的固态脂肪酸，有时对油脂则不进行脱酸预处理，以含有的游离脂肪酸充当晶种，以利于脂晶成长。不均匀晶核是指油脂在精制、输送过程中，由于温度低于固态脂凝固点而析出的晶体。
3， 结晶温度和冷却速率
棕榈油分提中，由于甘三酯分子中的三个酰基碳链都较长，结晶时会有严重的过冷、过饱和现象，其结晶的温度往往远低于固态脂的凝固点。冷却速率取决于冷却介质与油脂的温差和传热面积，过大的温差会在换热器表面形成晶核垢，影响换热与延缓分提历程。
