深颜色 一般是三级，没有精炼，优点是保留了原营养成分和香味，缺点是会产生烟，呛人，浅色是精炼后的为一级，即脱蜡、脱色、脱味，优点是不冒烟，缺点是丧失了营养成分和香味食用油的颜色根材料有关，大豆油一般颜色比较浅，做菜能保持原来的颜色。
花生油颜色稍微深一点，不但可以保持菜的颜色，做出来的菜还比较香!在南方还有一种菜籽油，俗称菜油，是油菜的种子炸的。那种油比较粘(与上两种油相比较)，颜色很深，做出来菜的颜色一般比较深，因此很多人不会选用，但是这种油对老年人身体比较好!但总的来说，价格高点的花生油还是好一点!!!但这几种油对人体绝对没有伤害!!!
